箱根町立箱根中学校

【今日の献立】
ご飯　　牛乳　　白身魚のフライ　　切干大根サラダ　　かきたま汁

切干大根は、栄養価の高い食材です。
生の大根のカルシウムは２０倍、カリウムは１５倍、葉酸は６倍、食物繊維は１５倍も多く含まれています。見た目には派手さがないですが多くの栄養が含まれていますね。
どうして大根を干すと栄養価が上がるのでしょうか。
切干大根を作るのに太陽の光に当てますが、太陽の光に当てるこで、うま味成分のグルタミン酸とギャバの含有量が増える・・・と研究で分かっているようです。このように大根は日光を浴びると栄養素の含有量が増えるため栄養価があがるんですね。
（栄養士）